Trở thành đầu bếp và bếp trưởng là mơ ước của nhiều thanh niên trẻ hiện nay, không chỉ là công việc chế biến món ăn hay mức thu nhập cao hay thấp. Vậy điều gì hấp dẫn họ hướng tới nghề này đến vậy? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu một vài điều thú vị về nghề đầu bếp nhé.
Giờ học của Thầy và Trò sinh viên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn
Đồng phục đầu bếp
– Áo bếp
– Mũ bếp
– Khăn quàng
* Áo đầu bếp
Bật mí 2 của những điều thú vị về nghề đầu bếp đó là chiếc áo. Có 2 loại áo:
– Áo truyền thống: Có 2 lớp bằng vải cotton để bảo vệ người đầu bếp. Vạt áo có thể để giữ áo sạch sẽ và tác phong chuyên nghiệp. Áo có hai hàng cúc dài tay, màu trắng.
– Áo hiện đại: Áo thường có màu, ngắn tay, có thể thêm biểu tượng theo thiết kế riêng trên ngực áo.
Mục đích của việc mặc áo đầu bếp là:
– Loại áo khoác có hai vạt cúc được thiết kế cho các đầu bếp để tránh hơi nóng trong quá trình nấu nướng, giúp các đầu bếp dễ thở hơn.
– Màu trắng nhằm giúp các đầu bếp dễ dàng dùng các loại thuốc tẩy không có do để tẩy trắng vết ố trên áo.
– Các hàng khuy cài bằng vải giúp các đầu bếp đỡ căng thẳng hơn khi làm việc vì chúng có thể được cởi bỏ dễ dàng và nhanh chóng khi cần.
* Mũ đầu bếp
Điều thú vị về nghề đầu bếp được bất mí đầu tiên là chiếc mũ.
Có 4 loại mũ cho đầu bếp:
– Mũ Beret Mũ hình trụ ngắn, vành tròn
– Mũ Skull cap: hình trụ đơn thuần
– Mũ Toque: xếp nếp hình trụ ông màu trắng
– Mũ Flared Toque: có vành tròn vừa đâu, phần trên phồng
Đặc biệt là loại mũ Toque được Marie-Antoine Careme sáng tạo ra vào giữa những năm 1800. Có giai thoại rằng 100 nếp gấp trên chiếc mũ Toque chính là 100 cách chế biến khác nhau cho món trứng. Chiều cao và số lượng nếp gấp trên chiếc mũ Toque thể hiện kinh nghiệm của người đầu bếp có tay nghề. Phần vành mũ được cho là nhằm giúp thấm mồ hôi.
* Khăn quàng
Khăn quàng bằng vải cotton, còn được gọi là khăn đầu bếp thường được quàng để giúp đầu bếp tránh nhiệt và thấm mồ hôi.
Giờ học của Cô và Trò sinh viên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn
Thiết bị và dụng cụ bếp
Điều thú vị về nghề đầu bếp tiếp theo là thiết bị và dụng cụ làm bếp.
Dao bếp
– Dao bằng thép cacbon yêu cầu giữ gìn cẩn thận hơn dao bằng thép không gỉ.
– Dao bếp trưởng: Có chiều dài từ 12 – 15 inchs, thường dùng để chặt
– Dao Santoku: Một loại dao Nhật thường được dùng thay thế cho loại Chef’s Knife.
– Dao có răng cưa: Rất hữu dụng khi cắt các thực phẩm có cấu trúc bên ngoài và bên trong khác nhau, ví dụ như bánh mỳ, cà chua.
– Dao gọt: Dài 6-12 cm. Được dùng để làm các công việc nhẹ nhành như lột vỏ, lấy lõi hay cắt tỉa.
Phụ kiện
– Dao Thái: Thường được dùng để thái thức ăn chín. Thường dài 8 – 10 inchs, đủ sắc để có thể lọc xương thịt riêng.
– Dao lọc xương: Dùng để lóc xương thịt sống như thịt gia cầm hoặc cá. Có chiều dài khoảng 6 inches, mỏng và lưỡi sắc.
– Dao chẻ: Loại dao có lưỡi dày, hình chữ nhật, dùng để tách xương hay cắt các loại nguyên liệu cứng.
Dụng cụ đặc biệt
– Máy xay thực phẩm: Như máy xay sinh tố nhưng có thêm các lưỡi dao, khi xay thực phẩm không phải thêm nước.
– Máy xay cầm tay: Ta có thể xay thực phẩm ngay trong vật chứa.
– Máy làm mì: Dụng cụ dùng để thái các miếng bột thành sợi mì mỏng.
– Máy xay mini: Dụng cụ xay cầm tay rất tiện dụng, cho phép bạn xay mịn thực phẩm.
– Bàn nạo: Một dụng cụ thái rau củ giúp bạn thái mỏng thực phẩm mà nếu dùng dao thông thường không thể làm được.
Dụng cụ và máy móc thông dụng
– Lò nướng công nghiệp
– Tủ chiên thực phẩm
– Tủ hấp cơm công nghiệp
– Tủ lạnh công nghiệp
– Lò nướng đối lưu
– Tủ giữ nhiệt thực phẩm
– Máy làm kem công suất lớn
Các vị trí khác trong bếp
– Bếp phó: vị trí sau bếp trưởng. Có nhiệm vụ quản lý nhân viên và công việc chế biến các món ăn theo thực đơn.
– Trưởng ca: Là đầu bếp chuyên phụ trách chế biến một món ăn riêng, đặc biệt trong thực đơn mà đầu bếp đó làm tốt nhất. Trực tiếp chuẩn bị các công việc bếp núc của các nhân viên trong bếp và phụ giúp bếp trưởng.
– Phó ca: Cũng giống như đầu bếp bộ phận, các phụ tác này chuyên phụ trách chế biến một loại món nhất định trong thực đơn. Họ cũng là người trực tiếp phân công nhiệm vụ cho các nhân viên chế biến các món ăn đặc biệt. – Trưởng bếp bánh: Phụ trách chế biến các món tráng miệng trong thực đơn. Các đầu bếp này phụ trách làm các món bánh, chocola và các món ăn ngọt khác.
– Các nhân viên bếp khác: Làm việc theo sự chỉ đạo của bếp trưởng.
Các bộ phận bếp
Trong nhà hàng có nhiều loại bếp hơn ta tưởng như:
– Bếp xào: Đây là nơi chế biến các món ăn phức tạp dành cho các đầu bếp có kinh nghiệm nhất. Bộ phận này chuyên phụ trách làm các món nước sốt, rau xào, súp, món hầm…
– Bếp rán: Bộ phận bếp này có một giỏ chiên dạng lưới, đây là bếp đơn giản nhất nên rất thích hợp cho những đầu bếp mới vào nghề.
– Bếp nướng: Đầu bếp ở bộ phận này có nhiệm vụ làm tất cả các món nướng cùng một lúc và biết cách nướng các loại thịt khác nhau ở mức nhiệt thích hợp.
– Bếp xa lát: Là bộ phận chuyên làm các món xa lát. Thường kết hợp với các bộ phận khác hoặc phụ trách khâu cuối cùng trong chế biến đồ ăn.
– Bếp làm đồ tráng miệng: Đây là bộ phận phụ trách các nguyên liệu, chuẩn bị và chế biến đồ tráng miệng. Thường kết hợp với các bếp khác hoặc hỗ trợ khâu cuối trong chế biến món ăn.
– Bàn phục vụ: Được giám sát bởi nhân viên phục vụ chuyên phụ trách việc ghi order và kiểm tra món trước khi món ăn được đưa ra phục vụ thực khách. Bộ phận này cũng là nơi các nhân viên bưng bê lấy thức ăn.
Thư giãn sau các tiết học là động lực để các sinh viên ngành Kỹ thuật chế biến của có sự sáng tạo trong “nghề bếp”
Trong xã hội hiện đại, mỗi chúng ta không chỉ cảm quan các món ăn bằng vị giác, khứu giác. Mà kết hợp cả bằng thị giác và các giác quan. Các món ăn được chế biến là sản phẩm của người đầu bếp đã hòa quyện những nguồn lượng thực. Thực phẩm khác nhau tạo nên những hương vị ẩm thực tuyệt vời. Để có được những sảm phẩm như vậy người đầu bếp đã phải biến những điều thú vị trong nghề bếp. thành công cụ hữu ích cho mình để phục vụ nhu cầu ẩm thực đa dạng của các khách hàng. Chúng ta vừa tìm hiểu những điều thú vị về nghề đầu bếp, thật hay đúng không ạ? Hãy trở thành người đầu bếp giỏi nếu theo đuổi nghề này nhé.
Trường cao đẳng Kinh tế Công nghệ Hà Nội – Cao đẳng nấu ăn Hà Nội (công lập)
Số điện thoại: 0986.425.099
Địa chỉ: Số 2, ngõ 181 Xuân Thủy, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội
Website: hateco.edu.vn